Estos tacos de carbón son los favoritos en Del Valle y muchos otros barrios de la Ciudad de México.

Un asador destaca entre los humos que desprenden las brasas al rojo vivo, mientras los comensales saborean el filete que está asando; En tan solo unos momentos llegará a tu mesa uno de los tacos al carbón más famosos de la Ciudad de México, cortesía de Los favoritos del barrio. Los auténticos tacos al carbónuna taquería con un nombre tan largo como su historia.

Hace más de cuarenta años estos tacos se hicieron famosos en Los Picudos, un restaurante ubicado en la colonia Tlacoquemécatl del Valle, que aún existe, pero cuyo personal renunció y fundó otra taquería a unas cuadras. “Acá vinieron todos”, dice Víctor Burgoa, gerente del lugar, quien cree que conservan el condimento original.

Tacos de costilla y picada, volcán al carbón con salsa especial y cebolla.Añadir Garduño

Los clientes los conocen como “los auténticos picudos”, pero su nombre oficial, Los consentedos del barrio, es muy apropiado porque la gente perseguía a sus chefs y camareros favoritos hasta la calle Manzanas, 27. La nueva taquería está un poco escondida en la segunda calle. piso, al final de la esquina de un pasillo con más opciones para comer, pero solo tienes que seguir el olor a humo para encontrarlo.

“Cada semana encargamos 600 kilos de carbón vegetal”, afirma Víctor, quien reconoce que las brasas son la estrella del lugar, junto con productos frescos de primera calidad: “nuestro proveedor de carne es el mismo que hace 40 años; Cada día hacemos un corte y en base a eso sabemos más o menos cuánto se vende”. Lo han medido tanto que garantizan que el viernes por la noche prepararán unos 600 tacos.

Los tacos al carbón no son tan comunes en la Ciudad de México como en el norte del país. Aquí reinan el pastor y el suadero, por lo que encontrar taquitos rellenos de suave carne recién asada es una delicia, que tiene su propia ciencia. Para Víctor, “quienes hacen la magia son los parrilleros”, quienes consiguen mantener el calor en el punto ideal. Sólo ellos saben cuánto se tarda en calentar bien las tortillas, dejar la carne en su punto justo o dorar las cebolletas sin que se quemen.

Comensales en la taquería.Añadir Garduño

“Ni siquiera nos dejan usar las manos, incluso tienen una forma especial de cortar la carne”, añade Víctor, que se mantiene alejado de la parrilla. Está comprometido a hacer que la empresa funcione bien y brindar al cliente una buena experiencia. “Hay gente del barrio que viene todas las semanas, algunos vienen y nos dicen: ‘Dile a Juan que me sirva un taco de ida y vuelta’”. Juan es uno de los parrilleros más conocidos, desde hace 25 años domina el fuego, y este dar vueltas y vueltas simplemente significa que la carne está más tierna de lo normal.

A diferencia de otras taquerías de la ciudad donde sirven el rib eye en filetes asados, aquí cortan la carne asada y la meten dentro de dos tortillas de maíz de taquera, a las que le agregan una salsa exquisita, llamada “especial”. ”, para completar todo. tacos.

Víctor revela que esta salsa es la combinación de sus cuatro salsas -roja, verde, chile habanero y cebolla encurtida y pico de gallo-, una receta única porque los propios asadores la cocinan en el comal para darle el sabor ahumado. “No te diré cuánta salsa hay, lo que te diré es que hay gente a la que le gusta más picante, así que solo tienes que decirle al camarero cómo te gusta”. Y lo “especial” no está en la mesa, hay que pedirlo y se hace en el acto. Es tan delicioso que hasta querrás embotellarlo para llevártelo a casa.

El taco insignia del lugar es la costilla que, según Víctor, “se caracteriza porque tiene una parte de grasa que le da sabor”, pero no es diferente la chuleta de cerdo, ni los volcanes cocinados a la parrilla, que son también delicioso.

El mejor final para este atracón es el caramelo de limón, que según ellos “no es una Carlota” -un pastel frío de origen europeo elaborado con leche condensada y evaporada, limón y galletas, que en México solemos sustituir por galletas Marías-. aunque este postre es sin duda un pariente cercano, o una versión más refinada con toques de ralladura de limón.

El caso es que sales de esta taquería llena y con olor a carnitas asadas. Los favoritos del barrio respetan las tres máximas de un buen taco: buena tortilla, buen relleno y excelente salsa.

Dirección: Manzanas 27, Tlacoquemécatl del Valle, Ciudad de México
Precio: 200 – 300 pesos

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