(CNN)– El Día de la Madre es una de las fechas más concurridas para los restaurantes en Estados Unidos. También es famoso entre los camareros y el personal de restaurante por ser uno de los días más agotadores.
“Todo cantinero sabe que trabajar el Día de la Madre es un infierno. De hecho, si muero y voy al infierno, imagino que sería como el Día de la Madre. Los 365 días del año”, escribió Darron Cardosa en su libro “The Bitchy Waiter”: Soy muy bueno fingiendo que me importa”.
¿Lo que está mal con él? Desde los grandes grupos que acuden allí (“¡la mayoría de nosotros estamos aquí!”), hasta los niños y abuelas quisquillosos, pasando por dividir las cuentas y quedarse durante horas con una sola taza de café, los restaurantes odian estos días festivos. Se espera que este año sea particularmente difícil, ya que la alta inflación y el aumento de los precios del menú dan a algunos comensales un sentido adicional de derecho.
Joe Haley, un animador que trabaja como mesero en un restaurante ítalo-estadounidense en Quincy, Massachusetts, dice: “La anticipación puede generarle ansiedad. Hay mucha gente. La gente llama a última hora para hacer reservas, hay otras personas que tienen. múltiples reservas para que su mamá pueda elegir y nunca cancelar… las personas que salen con su mamá una vez al año te dicen “¡todo está bien!”
Pero sucede. Con mesas grandes, algunas llegadas tardías pueden causar caos en la cocina. “Y cada familia tiene al menos una oveja negra o un cuñado con el que ni siquiera se puede contar para salvar una vida. El Día de la Madre me aterra”, agrega Haley.
Los chefs, servidores y propietarios dicen que los clientes han puesto altas sus expectativas este año: comidas para ocasiones especiales en un momento de aumento de los precios de los alimentos. En un mundo pospandemia, el lujo, o más bien la apariencia de lujo y exceso, está “de moda”. Los clientes de todo el país se molestarán si sus huevos Benedict de $ 30 no están cubiertos de caviar el domingo.
Los gustos han cambiado literalmente desde Covid, dijo el chef Art Smith, quien se desempeñó como chef personal de Oprah Winfrey y Jeb Bush. Servirá cientos de platos el Día de la Madre en sus cuatro restaurantes, incluidos Homecomin, Disney Springs, Walt Disney World.
¿La gente que lo visita? “Están bebiendo más. Quieren más carbohidratos, si son macarrones con queso, tiene que ser lo más cursi. Pero también quieren ensaladas y más acompañamientos vegetarianos. Solo quieren más”.
Un día ajetreado para los restaurantes
La National Retail Federation prévoit que les dépenses pour la fête des mères cette année atteindront 35,7 milliards de dollars, avec un record de 5,6 milliards de dollars rien que pour les repas ou les sorties, en hausse de 6 % par rapport à el año pasado. Es el segundo día más ocupado en la industria de los restaurantes, eclipsado solo por el Día de San Valentín, según el sitio de reservas en línea OpenTable.
El Día de la Madre presenta “un desafío operativo”, dice Shawn Walchef, propietario de cinco restaurantes Cali BBQ en el área de San Diego. “Es el día más ocupado del año y también el día en que los clientes tienen las expectativas más altas”. También espera que haya una conmoción alrededor de las mesas del patio: “En el sur de California, todos quieren sentarse afuera”.
Para muchos restaurantes, esta es la primera gran fiesta desde 2019 que no se ha visto eclipsada por la pandemia. “Se está congregando mucha gente a la que no se ha visto en mucho tiempo”, dijo el propietario Binh Douglas, quien abrió Main Prospect en Southampton, Nueva York, hace unos 18 meses.
Él espera que los comensales del domingo gasten un 40% más de lo habitual, con un tercio de los adultos agregando la “mimosa sin fondo” de $19.95 a su comida. Afortunadamente, los precios de los huevos y los mariscos han bajado en las últimas semanas, dijo.
aumento de precio
Pero la inflación ha dejado su huella en el brunch del Día de la Madre. En The Breakers en Palm Beach, el brunch del Día de la Madre en el restaurante The Circle cuesta $ 250 por persona (frente a $ 160 en 2019), con cócteles de champán ilimitados y un arpista dando vueltas en la mesa.
En McLoone’s Boathouse, un establecimiento familiar en West Orange, Nueva Jersey, que también alberga un buffet frente al mar, el brunch pasó de $49.95 en 2019 a $54.95.
Los precios son complicados. “Tu comida del Día de la Madre no puede ser demasiado cara”, dijo Derek Axelrod, copropietario del restaurante Bar T en el Upper East Side de Manhattan. Su menú del Día de la Madre probablemente costará más de $100 por persona, pero no les reportará muchas ganancias. Para ello, se apoyan en la venta de alcohol. Mientras tanto, Bar T está agregando toques como un parfait de foie gras, arándanos y pollo al menú.
Los servidores y clientes también están bajo presión para “vender la langosta”. Siete restaurantes diferentes en Las Vegas Venetian Resort sirven comidas del Día de la Madre que incluyen langosta. (El resumen de todos los menús del Día de la Madre del resort dice que un paseo en góndola cuesta $ 39 adicionales).
Ophelia, un restaurante en la azotea cerca de las Naciones Unidas en Nueva York, resuelve el problema del “lujo” al ofrecer un menú donde mamá lo tiene todo: huevo de codorniz frito, langosta, filet mignon, gofres y salmón ahumado, pero cuidado: es una presentación de “pequeños bocados” por 59 US$ por persona.
En Naples, Florida, la hamburguesa dominical del restaurante Veranda E se servirá bajo un vidrio y se elevará una nube de humo cuando se destape. “Es algo nuevo para nosotros”, dice la propietaria Mary Brandt, que tendrá cuatro generaciones de mujeres en su familia en el restaurante.
Para maximizar las ganancias y los asientos, las cadenas de restaurantes también están haciendo ajustes. Ruth’s Chris Steak House, con ubicaciones en unas tres docenas de estados, está abriendo varios para el desayuno o el brunch del Día de la Madre; en el de Fort Worth, habrá panqueques de arándanos silvestres. Y algunos Red Lobsters les están dando a las mamás un cupón del 10 % de descuento en su próxima comida, incluido el Ultimate Endless Shrimp Feast.
Así que reserva ahora y dale propina a tu mesero. De todos los días festivos, el Día de la Madre se considera tan estresante para los trabajadores que la Asociación Nacional de Restaurantes recomienda a los propietarios que se aseguren de que sus servidores estén “alimentados e hidratados adecuadamente” y les den una bonificación por “deber de lucha”. personal que trabaja este turno. .
El mesero de Quincy, Joe Haley, tiene una mejor idea: “¿Por qué no puedes hacerle el desayuno a tu mamá?”
